果酒外观鉴别--应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
果酒香气鉴别--果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
果酒滋味鉴别--应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，***.好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质"惊醒"。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻***插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来)。生料酿造优质白酒，在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要讲述蒸馏设备。
木质酿酒设备：这种酿酒设备是比较传统的，密封性不是很好，漏气比较严重，如果锅底控制不好可能容易糊锅，会影响酒的品质，冷却效果也不好，并且蒸酒时间很长，操作起来也不方便，并且容易造成浪费，成本较高。 2、水泥酿酒设备：这种酿酒设备与木质的不一样，密封效果不佳，会漏酒蒸气，加热慢，浪费燃料，且无法移动，操作复杂，成本高。 3、陶瓷酿酒设备：虽说陶瓷由陶土制成，对酒有催化作用，但是陶瓷笨重，难于移动，操作也是很不方便。 4、铝合金酿酒设备：虽然在一定程度上解决了密封问题，加热快等问题，但现在***文明规定不得使用铝制食品用具。但铝元素长期食用会***。二是指酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率，蒸馏酒时如果火太大，不论什么杂质都随酒馏出，酒的质量一定不好。
