开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。使用真空滚揉机可得到如下效果：1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味2、增强肉的结合力，提高肉的弹性3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口4、增加保水性，提高出品率5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。将控制版面上的旋钮扳到"运行"，真空泵和充气旋钮扳到"开"，机器开始按设定方式运行。当设定滚揉方式为常压滚揉时，滚揉机将在常压状态下:启动→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达一、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮。
诸城市华康机械有限公司生产的真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并保持肉内的水分。
真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“***作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维***被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。我厂生产的真空滚揉机等食品设备全部采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。
关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。滚筒采用国标食品专用SUS304不锈钢制造，滚揉筒内表面精细抛光，减少额外升温，利于清洗。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。这种设备由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
肉制品滚揉机使用说明
诸城市华康机械有限公司生产的滚揉机型号有50型300型。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。600型，800型，1000型等。用户可根据自己的产量选择合适的型号，滚揉机简体及支架均使用优质不锈钢材料制作而成，既卫生，又美观，保留了肉制品的原有风味，可广泛应用于制作各种高、低温肉制品。
滚揉机采用圆通内导板自挤压原理进行滚揉，当桶体转动时肉块按导板的导向往里挤压，肉块经自我摔打、相互挤压、使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时也能使各种添加剂、淀粉、盐水等与肉体蛋白质充分融合，从而达到肉质变嫩、口感好、出品率高的目的。正转出料4、连续滚揉5、间歇滚揉滚揉工艺时间设定：1、根据工艺要求设定总工作时间。
滚揉机还具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增强保水性，增加出品率，可以改善产品的内部结构。
操作流程：
1设定滚揉工作时间
2设定间歇滚揉时间
3真空状态滚揉时间
4连续滚揉、间歇滚揉、反转出料
5电器控制均采用防水电脑控制
6正反转滚揉鸡肉滚揉机制造商
