蒸包子为什么要用泡打粉？
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
馒头***的特征：
1、微生物指标
馒头***后的菌落总数超过10的6次方个每克。馊味明显的是产酸菌为主，变色严重的是以霉菌为主。***后大多数馒头的大肠菌群可能超过50个/100克。
2、风味变化
由于微生物发酵过程会产生许多呈味物质，比如：酸、醛、酮、氨、***等，***的馒头首先出现馊味，随着***的继续，可能出现腥味、涩味、苦味和臭味等怪异风味，乳酸菌在较高的温度下发酵迅速，而且对制品外观影响不大,故高温（35-45摄氏度）储存馒头，在外观仍未发生变化时就有可能变馊。较低温度（18-25摄氏度）储存馒头，霉菌发酵占主导地位，在出现霉斑或丝线的同时产生腥味和霉味。一般***是多种菌共同发酵的结果，出现的风味往往比较复杂，难闻难食。值得提醒的是，馒头在低温下（0-5摄氏度）仍会霉变长毛，但霉变是在储存15天左右时发生的，霉变后也带有异味。淀粉酶的活性面粉中的淀粉酶主要是对淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高会导致面制品发粘。
3、外观变化
一些微生物生长繁殖会产生霉斑、绒毛、丝线、粘液等而影响食品外观。同时，发酵引起的***性和湿度变化也使制品的外观有所变化。霉菌产生白色、褐色、红色或黑色霉斑，产生绒毛和丝线，还会液化固体，严重的影响外观。***发酵会产生绿色、***、***和白色霉斑，也可以液化食品。酵母菌、***等也可能影响产品外观。面筋之所以具有粘性、弹性和一定的流动性，这是由于组成面筋的两种主要蛋白质麦胶蛋白(麦醇溶蛋白)和麦谷蛋白及残基蛋白质按组成、分子形状、大小和存在状态有所不同而形成的。
4、***性变化
在塑料袋中密封包装的产品，大多***伴随固体的液化，导致制品变软发黏。而在干燥的环境中未包装的产品，微生物生长繁殖的同时，可能使其变得更加僵硬。
欢迎选用五丰牌馒头改良剂！！！
五丰双效无铝泡打粉的特点：
1、安全、健康。不含铝原料，配料完全符合GB2760等相关规定，不会造成铝超标。
2、产气速率灵活可调，蓬松效果佳。无铝泡打粉中使用了焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等酸性盐类，可以调节食品酸碱度，控制泡打粉的产气速度，充分发挥气体的膨胀作用，具有真正的双重发酵的特性，遇水反应40%，遇热反应60%。
3、颗粒小，数目大，溶解度高；发泡能力持久特强，能使制品的外观和口感都保持优良的品质，从膨松效果看，无铝泡打粉要优于含铝泡打粉。实现您对质量的苛求。
4、具有***化和抗老化的作用。
