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汾酒在酿造过程中是要经过一茬、二茬等两个发酵时间，差不多是要28天，通过蒸馏后得到大、二茬汾酒，根据不同的质量特点，选择一份成分酒，和另外一批成分酒勾兑，还要进行储藏的，通过储藏之后，白酒的口感是会变得更加好的，一般汾酒（玻汾）会有3年的储藏时间，老白汾酒是在10年以上，储藏时间不同，也是造成了价格的不同。另外，中国的白酒也无法同外国酒那样加点饮料、果汁、冰红茶一起喝。
清香酒的浓度科学合理。
清香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之清香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。藏源茂提醒大家一定是纯酿的白酒才有此特性，勾兑的酒没有营养!黄鹤楼获得了很多荣誉，比如：在第四届***评酒会上被评为“中国名酒”，在第五届***评酒会上也被评为“中国名酒”。同时清香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能.
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白酒的香型分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年***又颁布了“兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如平坝窖酒、 [2] 董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有***后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
