制作凉皮调料水的原料有：水 1500克 香料 25克 盐 80克 鸡精 30克 味精 20克
香料的配比是：八角 4克 香叶 2克 花椒 3克 ***香 5克 桂皮 3克 *** 3克 白扣 2克 *** 3克
调料水的制作比较简单，我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水，加入我们准备的所有香料（记住香料一定要开火前就入锅）上火开小火，水开后加入80克的盐，煮三分钟就可以了。关火后，下入鸡精和味精，之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出，等待调料水晾凉，我们就可以去调制美味凉皮了。（这里的香料 可以重复使用三次，所以我们把它放入冰箱保存就可以了，后面两次的熬制方法是一样的，只是时间的不同。秦镇凉皮以大米粉为原料制成，凉皮加盟培训，因产于户县的秦镇，凉皮加盟，也叫秦镇米皮。第1次熬制3 分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了。
凉皮好吃全在筋道，只要掌握了几个要点，就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一般的好吃凉皮儿哦。首先使用高筋面粉，再加上一小撮儿盐，这样和出的面团才筋性十足；因为里面放了些辣椒和葱，刚一入口，觉得冰凉冰凉，过了一会，咽下肚，感觉肚子里像火烧了一样，特别是冬天吃起来也不觉得冷。其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀饺子皮的面都要软一些，这样会比较容易揉出面筋，既省时又省力；***后,洗好的面水一定要沉淀***少4-6小时,否则使用沉淀时间过短的面浆来制作，成品会很容易碎成一段一段的。
通常，面对外在的竞争，当家数越多，同类型或相似的越多，在短时间内就会造成磁吸效应，本店的营业额会降低.若再遇到大型的陕西凉皮加盟店或综合性小吃店的竞争，坦白地说，小型的店实在很难抗衡，无论就气派、格调、空间、宽敞、舒适、面子、感觉、气氛、交通方便性、地理位置、品牌知名度等，的确它们占尽优势，有可造成大家都在比大间、比财力、比装修，那对没有资金的人来说好像很不公平.
但是，别担心这么多，只要您坚持品质，注重环境的清洁、温馨，时间能证明您的买力，小兵也能立大功，小店也能赚大钱，***让别人看不出来.自己拥有***且鬲超的技术，这***是有钱就容易学会的，对自己要有信心，勇敢地面对挑战，走出自己的一条康庄大道.
