油炸整个身体直到它闻起来很香，然后把加工过的小龙虾放进去，翻炒。当龙虾完全油炸变色，尾巴卷到里面时，把白糖和冰糖倒在一起，翻炒均匀。将红烧酱油、生酱油和清蒸鱼酱油倒入其中，翻炒。
？将所有龙虾均匀涂上酱料后，倒入啤酒，均匀翻炒。沿着锅的边缘向锅里倒入干净的水，水位低到足以盖住龙虾。(不同罐的密封程度不同。水不应该太多或太少。应根据罐的保水性能供水？把火烧开，加入葱花。将中低火盖上锅盖，煨10分钟。(火不应该太大。虾***很容易煮，而且不能太小。)
南***对虾
1.将虾洗净，沥干水，加入干淀粉，搅拌均匀。
2.在一个小碗中，加入适量的醋、酱油、蒜蓉辣椒酱、芝麻油、淀粉和清水制成汁备用。
3.把锅里的油加热，直到完全熟透。将白虾一个接一个地放入滚油中炸，当颜色为金***时捞起。
4.在锅底留一点油，炒生姜片、葱和其他调味汁，直到它们变香，然后把刚炒好的白大虾倒入锅中，再把大虾炒均匀，即可食用。
南***对虾干罐比上述工艺稍微简单一点，需要更多的材料。
虾球和虾条是许多酒店使用的半成品食品材料。前者味道脆而有弹性，而后者味道细腻，需要一定的弹性。它们的材料基本相同，但加工成分和加工方法(虾球要打很长时间，而虾条要打很长时间)因成品的质地不同而有很大差异。虾球加工步骤:1。将500克自然解冻的青虾洗净，吸干水分；取100克脂肪，切成块。2.用刀将青虾剁碎(这会使虾酱更有弹性)。3.用刀背把虾仁和肥肉剁成泥状(不要把虾仁剁得太细，否则味道不好)。4.在虾酱中加入10克葱花、10克姜末、20克米酒、3克白胡椒和2个蛋白，单向搅拌2分钟。5.在虾酱中加入6克盐和25克生粉，抓匀，反复搅拌5分钟，然后冷藏1小时，效果***好。6.把锅里的水烧开，关火，把生虾球煮成球，放入水中。所有虾球放入后，用小火加热至成熟。