从采购的集权程度可分成：
(1)分权式的采购***(店面采购)
这种形式由各店商品部自行采购生鲜食品。
优势：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由店面自定，机动性强，有较好的运营主导权；较能符合购买者需求。
缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。分权式的采购***，由店面自行采购，它多适用于店面之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保存期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水产等等。
生鲜产品本身不易储存、易腐烂、价格波动大的非标品特性，对于采购者而言，不仅提升了采购难度，而且也存在着巨大的采购风险。如果整个采购过程，缺乏有效的供应链管理，不仅会引发不可预估的市场风险和严重的采购的问题。这也是每一个生鲜配送企业都十分重视采购风险管控的原因。
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还有一些大宗采购适用的招标，看似公平公正，其实暗箱操作不在少数，甚至有时招标只流于形式，对企业造成更大的损失。
这两种办法的特点就是治标不治本，用在一般没油水的岗位人员身上，自然求稳等奖励，但对于手握重金号称油水丰厚的采购人员而言，只能说防不胜防。要很好的解决俯败问题，必须从附败产生的根源上找方法。采购俯败源于人性中的趋利特性，所以防腐也必须从趋利特性入手，通过奖惩制度绩效考核手段防腐。
