海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的天然高分子多糖，是***不可缺少的一种营养素——水溶性膳食纤维，具有良好的食用安全性及生物相容性，对预防******以及铅、铬等***在体内的积累有很好的辅助***作用。
它能够改善食品的性质和结构，以其优良的保水性、稳定性和抗老化功能广泛应用于烘焙制品的改良中，在欧美、日韩等***已有近百年的使用历史。
钙离子螯合剂可以将水中的Ca2 螯合住，使其不能与海藻酸钠结合，通过与海藻酸钠争夺Ca2 的方式来控制凝胶形成的速率，使海藻酸钠有充分的时间溶解，可以有效地改善凝胶的品质。这种方法的缺点是要引入螯合剂，并且造成了Ca2 的浪费，使添加剂的用量增大，效率降低。
温度
温度对海藻酸钠形成凝胶的过程有间接影响，提高体系的反应温度可以加快钙盐和海藻酸钠的溶解速度，海藻酸钠供应，提高体系内部分子运动的剧烈程度，进口海藻酸钠，加快Ca2 与海藻酸钠分子的结合，从而加速凝胶过程。但当体系温度超过一定界限时，凝胶过程将不会发生。海藻酸盐有一种冷却凝结形成凝胶的方法，这种方法是将制备凝胶的海藻酸钠、酸、钙盐和螯合剂一起在热水当中溶解，然后使溶液冷却，形成凝胶。在热水中一起溶解时，海藻酸钠报价，尽管海藻酸钠溶液已经接触到了Ca2 ，但当海藻酸钠分子链上有较多的热能时无法与Ca2 结合，当溶液冷却到一定温度后，海藻酸钠分子才能与Ca2 反应形成凝胶。虽然在高温下海藻酸钠无法形成凝胶，但是当海藻酸盐凝胶形成后，其凝胶是热不可逆的，能在高温下保持物理形态。
pH值
加入酸性物质，降低体系pH值，可以使一些在中性、碱性条件下难溶的钙盐转化为溶解性较好的钙盐，如将磷酸氢酸钙与海藻酸钠在水中混匀后再加入在乳酸，难溶性的碳酸钙可以反应生产溶解性相对较好的碳酸氢钙或者乳酸钙，海藻酸钠，从而释放出Ca2 ，与海藻酸钠溶液形成凝胶。
近年来，随着开发海洋资源的兴起，海藻酸盐、壳聚糖、琼脂糖等来源于海洋生物的多糖材料逐渐进入公众视线。
而一些具有价值的海洋多糖材料，由于取自天然材料且具有良好的生物相容性、降解性、可塑性、价格低廉等独特优势，继而成为生物***材料领域竞相追捧的“香饽饽”。
代表性的就是来自褐藻的天然多糖——海藻酸钠。
“海藻酸钠分子与钙离子相遇，瞬间就会发生凝胶化反应。”马小军告诉《中国科学报》记者，具有聚阴离子的海藻酸钠，可通过二价或三价离子移变，这种依赖于离子移变的凝胶在0℃~100℃都能保持稳定的凝胶结构。
正是基于海藻酸钠理想的凝胶化性能，形成的水凝胶还具有保水能力强、强度适中、易于加工成型等特点，如今已成为制造齿科印迹材料、止血敷料、创伤敷料的主角。
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