油炸机-自动油炸机-得宝机械(诚信商家)

早期的真空油炸脱油机都是将油炸、脱油两个操作分在两个单机上进行。油炸在真空下进行。该设备结构简单，操作与维修容易，设备***少，但由于真空油炸结束后，果蔬在脱油前***了常压，果蔬表面的油被压入内部***的空隙中，薯片油炸机，再在室温常压下离心脱油，果蔬脆片的变形与破碎。因此常压脱油无法解决产品的含油量问题。果蔬脆片含油量高，一方面会使产品口感油腻，

不酥脆，耐贮性降低；另外还会增加油炸与脱油分开的机型属于一代真空油炸脱油机。针对常压脱油，产品含油高问题，在随后的改进设计中，都将脱油改为真空下脱油，并且真空油炸与真空脱油在同一罐内进行。有人称此机型为第二代真空油炸脱油其含量为20％左右而常压脱油产品含水量在30％以上。可见，真空脱油能大大降低产品的含油量。目前国内新建厂改造采用的大多是这种机型。

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油***内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

油炸鸡腿做法？

鱼香脆皮鸡腿

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，油炸机厂家，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，油炸机，很是诱。 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，自动油炸机，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。后面在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

待油温达到8成热下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后时入锅，将鸡腿炸成金***时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。

下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。