脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
脱水蔬菜主要有：白菜、香菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、蒜片、姜片、莴苣、、豆角、番茄、圣女果、甘蓝、大葱、山野菜类、食用菌等。
烘干机烘干全程如下：
①预热：将水果烘干机温度35℃左右，预热半小时。
②烘干：温度从40℃升到55℃，不要一下升高，间断升高，时间长短依据水果种类和烘干需求，中间会排湿，大约为6到12小时。
③熟化：水果糖分比较高，温度为55-65℃，时长2-4小时，及时排湿。
④缩短：这时的水果内部的水分含量较低，外形趋于稳定，但果干内部水分不均，55℃持续烘干2小时，待含水量降到预期要求即烘干完成。
蔬菜烘干机的特点
1.热风在烘干箱内封闭循环,热,节约能源.
2.强制循环,使烘干箱内上下温差小.烘干产量多，烘干速度快，干品高，省燃料，热，干品颜色好。
3.独特的可调式分风板,保证均无干燥.可根据蔬菜特点，采用不同的工艺流程及添加配套必要的辅助设备.
4.烘干箱风温度自控,湿度自控,保证烘干所需合适的温湿度(含有自动加热,自动排潮系统,自动循环风系统).
5.烘干时间自动控制,真正实现自动化管理.
6.烘干迅速,是一种代替传统烘干机的更节能蔬菜烘干设备
7.采用35-65度相对低温烘干,烘干后的蘑菇、黄瓜片、豆角等多种蔬菜品质高,不,色泽好,营养元素好,复水性好.
8.该机噪声小,运行平稳,运行费用低 .可进行大批量连续生产，并的保留产品的营养成份及颜色等。
9.内胆,加热系统,循环系统均用不锈钢材质,防腐蚀,耐温防湿.
