五色田提供***建厂(图)-酱花生仁加工技术-麻辣花生加工技术

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新疆是大陆性气候新疆巴旦杏品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。“纸皮”，又名露仁。坚果长椭圆形，果壳薄，壳软，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，风味佳，品质优。巴旦木(2张)“双果”。坚果较大，长扁圆形，果壳白色或微显浅黄，较软，酱花生仁加工技术，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁饱满，味香甜，品质优。“鹰嘴”。坚果较大，扁圆锥形，先端尖，稍弯曲，形似鹰嘴。果壳厚，浅黄褐色，较光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁饱满，棕褐色，味香，品质上，适合加工取仁。早果丰产性好，可作主栽品种。“克西”。坚果大型，壳较软，浅棕色，壳厚，绿茶花生豆加工技术，不易开裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁饱满，棕***，味浓甜，品质中上。克西早，果性强，果型大，外观好看，味道香甜，宜带壳销售生食，或取仁加工。“那普瑞尔”，又名浓帕尔。美国主栽品种。该品种果个大而整齐，果仁表面光滑，浅褐色，外观好。外壳簿如纸，出仁率60%至70%，但外壳密封不严，果仁易受鸟、虫侵害。花期早，成熟早，较抗晚霜。“米森”。坚果果形特大，外壳坚硬，封闭严，商品性好，出仁率40%至45%，麻辣花生加工技术，抗鸟、虫侵害能力强。果仁饱满，平均重1.0克至1.1克，略带苦味。

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虽然在市场上 ，开心果是做为一 种干果 ，但在植 物学 上 ，开心果 属于 核果 ，椭 圆形 或长圆形 ，长约 2 cm ，宽约 1 cm ，先端急尖 ，熟时呈黄绿色或粉红色 ，种子淡绿色 或乳*** 。栽植后 4～5 年结果 ，第 7～8 年可达 丰产期 。开心果寿命长 ，在 伊 朗有长 达 700 年 的大树 ，结 果可持续 350~ 400 年。开心果在结 果过程 中，常会形成 以下 4 种生理上 的缺 陷。(1)空粒 ：空粒就 是没有核仁 ，是 由胚胎发育不良和 单性结 实引起 的 ，并 以前者 为主 ，单性结实仅 占空粒 中的大约 4 [5]。(2)果 壳不 裂 ：理 想 的果壳 特征是 消 费者能用 手指取 出核仁 ，而不需用力 去砸 。果壳不裂 的坚果需要被砸开 以取出核仁 ，这样 就会大大 降低其 商品价值 。开心果 的果壳 开裂率 大约是 50 o A ～75 。若受潮 ，其 开裂率会降低 。

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