五丰生物比优特面包改良剂面包的由来
五丰生物 比优特面包改良剂 面包的由来
大约在公元前6000年，古埃及人先掌握了制作发酵面包的技术。***初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的***，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上早期的面包。全麦面包全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人***早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。欧包或餐包可以整个冷冻保存，吃之前无需解冻送入烤箱复烤，面包就会和刚出炉一样。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。
用五丰生物 比优特面包改良剂做面包，能有效提高面团在生产过程中的稳定性，显著增大面包的体积、改善面包内部***结构，还能保持面包的柔软性，延缓淀粉老化回生，延长制品的货架期。用量为面粉重量的0.3-1%。
面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？
面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？
一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛，我觉得是为了保证均匀。
第三次是***后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大，继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。
一次发酵之后进去烤是肯定不行的，因为过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。
之后进行一次发酵应该也是不行的，因为后期可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。
芝士千岛酱肉松面包的制作方法
芝士千岛酱肉松面包的制作方法
强筋面粉300克 酵母3克 山东五丰（亿发）面包改良剂1克 糖8克 盐3克 橄榄油8毫升 肉松适量 千岛酱适量 芝士适量 黄油10克 蒜3瓣 葱适量 水185克
芝士千岛酱肉松面包的做法：
1. 面粉，酵母，五丰（亿发）面包改良剂，糖，盐，橄榄油，水，全部放进面包机，按揉发面功能
2. 用手指在面团上按个洞，不塌陷不回弹面就发好啦，揉面排气
3. 把面分成9份，擀平，放一小勺千岛酱，再放入肉松，放入芝士，收口
4. 预热烤箱10分钟，在预热烤箱的过程中，融化黄油，把蒜切碎放进黄油里，葱也切碎放进去，把油刷到面包上，弄完烤箱预热也差不多完成了，就可以放进去烤啦！
5. 完成，健康美味！
