打浆
适合于果浆和果肉饮料的生产。
果蔬原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮，钝化果蔬中的酶的活性，防止褐变，然后进行打浆，生产中一般采用三道打浆，筛网孔径的大小依次为1.2,0.8,0.5mm。
粗滤
用筛孔为50～60目的筛滤机进行过滤。
粗滤汁的保存
若粗滤后汁液不浓缩而以原汁作为半成品保存时，果蔬汁必须进行杀菌防腐处理方可保存，
澄清
(1)澄清生产上常用的澄清法有以下几种：
①自然澄清：加入适当的防腐剂，经过长时间静置。只限于亚***保藏果汁半成品生产上的使用。
②明胶单宁澄清法：果汁中的果胶、纤维素、单宁及多缩戊糖等带有负电荷，酸介质、明胶带正电荷，正负电荷微粒的相互作用，凝结沉淀，也可使果汁澄清。
一般苹果汁100L澄清可加入单宁10g，明胶35g左右。溶液加入后应在8～12℃室温下，静置约6h～10h，使胶体聚集、沉淀。
脱气
果汁中存在大量的氧、氮和二氧化碳等气体，尤其是氧气不仅会使果汁中的***C受***，而且与果汁中的各种成分产生反应而使香气和色泽恶化，还会引起马口铁罐内壁的腐蚀。所以在果汁加热前，必须除去果汁中的氧气。
脱氧可防止或减轻果汁中色素、***C、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低，去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好外观，防止或减少装罐和杀菌时产生泡沫，减少马口铁罐内壁的腐蚀。
