如今喝咖啡已经逐渐成为很多人不可或缺的享受，越来越多人选择午后找一下安静的咖啡厅品一杯香醇的咖啡，想要制作一杯好咖啡，原物料的选择就很重要了，好的咖啡豆才能产生好的味道。
这道理就跟大部份的食物一样。一条不新鲜的鱼，用再怎样华丽的方式料理，也一定不怎么好吃，但一条新鲜的鱼，加点姜清蒸就非常好吃。咖啡也是一样，品质不好的咖啡豆，再好的冲泡技巧或器具也救不回来，注定只能煮出不好喝的咖啡。化腐朽为神奇或许有，但你肯定做不到啊。生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。
那么，什么是高品质的咖啡豆呢？但是，在赤道至北纬十五度所产的咖啡，太过浓烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，才会爱好。回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特征，第1是香气迷人，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但所谓高品质的咖啡豆，就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在***后冲泡时完整散发出来。
咖啡豆可以冷藏吗？
由于咖啡豆遇上阳光，会出现化学变化，水分蒸发，开始变质。 温度越高，变质的速度越快，有人建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气，因此若不使用能阻断外部空气的密封容器，咖啡豆便会出现异味。而且从冰箱里取出时，咖啡豆会因为与周围环境的温差，周身开始凝结水气，咖啡豆吸收了水气便会变软、走味。因此，还是尽量避免冷藏或冷冻保存。而且从冰箱里取出时，咖啡豆会因为与周围环境的温差，周身开始凝结水气，咖啡豆吸收了水气便会变软、走味。
咖啡豆正确的储存条件 ：室内温度，密封，避免阳光照射。
咖啡茵是咖啡所有成份中***为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡茵的作用极为广泛。它可以加速***的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一"提神"的***特别受欢迎。有些人在晚间饮用了咖啡会难以入睡，也有些人饮用过多的咖啡，就会***紧张、过度亢奋，但也有很多人不会受到丝毫影响。一旦了解了***对咖啡茵的反应，我们就可以用它来满足自身的需要。在考前温习或者长途驾驶的时候喝上一杯香浓美味的咖啡，一定能减轻疲劳。烘焙中的咖啡豆密度降低，更干更脆，多方面因素的综合使其渗透性更好、成分更易于溶解。
