自动进料：根据电机驱动器的方法，炸制进行后自动提高并沥油后自动倒出，缓解职工的劳动效率，保证了产品炸制時间的统一。②自动温度控制：根据电机控制仪表盘开展操纵，当油温度高过设置温度时，加热设备终止加热，当油温度小于设置温度时，食堂油***质量好，加热设备刚开始加热，食堂油***推荐，保证产品的炸制温度，食堂油***节能，提升了产品品质。③自动拌和：保证产品炸制的精密度，食堂油***，避免产品因挤压成型而互相黏连。
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炸制用油的选择
炸制用油要求选择熔点低、过氧化物值低、不饱和脂肪酸含量低的新鲜植物油。经过氢化的油脂可以长期反复地使用。目前，我国的炸制用油主要有豆油、菜子油、花生油、葵花子油等。
1.油炸的主要目的
改善食品色泽和风味。适宜的油炸有利于形成焦香口感及金***泽，并产生明显的炸制芳香风味；炸制品表面形成了一层硬壳，从而构成了炸制食品的外形。但当持续高温油炸时，常产生挥发性的羰基化合物和羟基酸等，这些物质会产生不良的风味，甚至会出现焦煳味，从而导致品质低劣，商品价值下降。
2.油炸对肉制品营养价值的影响
油炸对肉制品营养价值的影响与油炸工艺条件有关。由于食品在油炸过程中表面脱水形成干燥的壳膜层，这层硬壳阻止了热量向食品内部传递和水蒸气外逸，因此，食品内部的营养成分得到了较好的保存，含水量相对较高。同时，油炸制品的含油量也明显提高。食堂油***
自动油***核心设备的主要特点是省油！能够在工作时实现连续匀速给料、连续出料；油炸时间和油炸温度均可有操作人员随意设定；油炸过程中物料自身运动实现自搅拌，无外力作用，从而大大降低物料破损率；产能根据客户需求可自由设计，而且油***内的氧气浓度也大幅度降低，全自动油炸机食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶***素，如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，油炸机以保持色素的稳定。食堂油***
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