你想知道的~重庆火锅底料的做法！
重庆火锅起源于汉族民间，历史悠久。以“麻”“辣”“鲜”“香”口感深受人们的喜爱，尤其是在炎热的夏天和寒冷的冬季，大汗淋漓的吃一顿火锅***爽。
重庆火锅又称麻辣火锅、毛肚火锅。在明末清初时期，重庆嘉陵的船工们把自己拿的食材放在一起烹饪，放上辣椒和麻椒等其它作料，没想到特别的好吃，后来随着社会的发展，人们饮食的习惯，重庆火锅独特的风味逐渐深受人们的喜爱。
在寒冷的冬季，火锅是可以治1愈一切寒风刺骨，麻辣鲜香红彤彤的锅底，加上各种自己喜欢的食材：牛肚、牛肉、丸子、虾滑、蔬菜等，是丰盛有美味，填满了整个心和胃的空洞。
偶尔周末不想出去，那就在家自制重庆火锅锅底，干净又卫生。
食材
土鸡 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荆条 / 花椒 / 白酒 / 七星椒 / 豆瓣酱 / 豆豉 / 醪糟 / 黄糖 / 香料
做法
1、将土鸡和牛棒骨先清晰干净，在冷水锅中焯水后，放在高压锅中，加入几片姜片和葱段、枸杞，焖煮2-3小时左右。
2、准备的七星椒和二荆条在温水中先浸泡20分钟左右，然后捣碎。
3、香料：八角、桂皮、陈皮、***、白蔻、丁香、***香、***、***、紫苏、山1奈在温水中浸泡20分钟，捣碎粉末状。
4、锅里倒入适量放入油，放入牛油和切好的葱段和姜片，牛油融化后，加入香料，搅拌均匀小火煮20分钟。
5、干瘪的葱姜捞出，加入豆瓣酱、豆鼓、辣椒、白酒、花椒和七星椒继续熬制。
6、熬制10分钟后，加入炖好的高汤、醪糟和葱段，大火煮沸，加入适量的盐和黄糖调味即可。鲜香麻辣的火锅底料就完成了，看着这红彤彤的锅底是不是已经勾起你的食欲了，喜欢麻辣火锅的童鞋们可以自己尝试起来了。
炒料四部曲
步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。
这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接使用的，***1好放置一夜再粉碎。在放置的过程中，辣椒的辣味和红色素能更好的释放。
步骤2 处理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、***、***香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。
步骤3 炒制底料。大炒锅内放入生菜子油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金***，捞出蔬菜料，再放入张兵兵牌火锅牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、鹃城牌火锅豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的***椒各1750克（两种花椒提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入桥牌白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。
步骤4 分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。
调制火锅料时，将取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
定制火锅底料冬日的一把火
“你就像那一把火，熊熊火焰燃烧了我”，俗话说***眼里出西施，我的眼里出火锅。在寒冷的冬日里唯有火锅才能温暖我心窝。想想热热的火锅汤，香喷喷的味道，有滋有味的生活实在令人惬意……
适合自己口味的火锅底料是整个火锅美味的前提。市场上摆着琳琅满目的火锅底料，有咸的，有香的，有辣的，还有清淡的。但纵使口味千种也往往让人难以抉择。因为世界上没有两片相同的叶子，亦没有口味完全相同的两个人。对于不少火锅热爱者而言，咸得太咸，辣的太辣，清淡的又过于清淡，似乎没种口味都与自己口味失之毫厘，口感又差之千里，有个办法可以品尝到符合自己口味的火锅:在重庆火锅底料网上定制火锅底料。根据自己的口味让厂家配置材料，既简单方便又满足自己的需要，何乐而不为呢?