说起泥鳅，相信很多爱吃鱼的吃货都不陌生。这个小东西个头不大，通体黄褐色，有的还带着黑斑点，光滑无比。剧烈摆动时，犹如蛇类，看上去挺吓人。不过，他的肉质特别鲜美，目前在市场上身价不菲，还比较稀少。若是进入餐馆成菜，价格更让人咋舌。收拾好的泥鳅，加入盐，料酒，花椒腌制几分钟，就可以过油炸。拿面粉或者淀粉，和成稀稠度适中的汤汁，把泥鳅全身充分蘸满。这样的做法是避免粘锅。如果想吃椒盐的，就大火炸焦，入口连骨头同吃，嚼起来嘎嘣脆，满口清香。堪称比较好的下酒菜。
泥鳅种刚入池时，池水水深保持在10～20厘米，以后随着鳅种的生长，逐渐加深水位到应有的深度，平时浅一些，炎热高温时可加深一些，并经常注入新水，保持良好的水环境。天气闷热时，池水易缺氧，如发现泥鳅游到水面吐食空气，应及时添注新水或采取增氧措施。土质对饲养泥鳅效果影响很大，生产实践表明，在黏质土中生长的泥鳅，身体***，脂肪较多，骨骼软嫩，味道鲜美;在沙质土中生长的泥鳅，身体乌黑，脂肪略少，骨骼较硬，味道也差。
泥鳅苗下塘后才有天然饵料采食，再加上人工补充投料，泥鳅苗顺利适应养殖环境并长大并不是什么难事了。从泥鳅苗下塘后就需要细心管理，特别是水环境，鱼儿离不开好水，就像人离不开干净空气一样。水好泥鳅基本不生病，正常养殖情况下，20天左右消毒一次，做一次***预防即可。养得好，不如卖得好。很多行业，商品销售利润大于生产者生产利润。