这个菜的原理，与传统的燕窝、的处理没什么区别，都是借汤味给本来无味的原料以滋味。不过，出人意料的是高汤加了点番茄，清淡了许多，整个汤一下子酸爽可口起来。蔡艳璇有点调皮地一笑，说这是她的要求。她是潮汕人，当地的女孩子从小就被要求吃鱼胶***皮肤。“不爱吃冰糖炖的，特别腻，所以我就换各种口味做。”这种改良的高汤，把鱼胶放在其中熬制，吃起来更加顺口。商用海鲜冰台厂家服务***。
“还有老的芝麻鱼鳔，不过怕你不喜欢。”那是一道传统大菜，特别有过年的敦实感，用的鱼胶就是普通的，油炸后慢慢焖熟，清焖，是不加酱油和盐的，而是用笋片、虾米和肉片，奇怪的是加芝麻酱，靠这些原料的香，成就鱼胶的滋味。特别浓墨重彩，现在会做的厨师也不多，清焖也需要专门的手上功夫。鱼胶已经被神话了，吃到也不觉得美味与否，只觉得珍贵。它们家的鹅肝和虾枣，都是老汕头功夫菜，鹅肝特别粉，而虾枣也特别的有种老食物的味道，蔡澜肯定是觉得这是他熟悉的“古早味”，毫不迟疑地写进他的书中。商用海鲜冰台厂家服务***。
很多酒友一直以来，不管是吃红肉还是吃海鲜，都是搭配红葡萄酒，几乎不喝白葡萄酒。其实，这并不合适，尤其在吃海鲜时，喝重口味的红葡萄酒，味道相刹，甚至有铁锈味。小编自从尝试过冰镇白葡萄酒配蛏子、花蛤、虾之后，发现世上居然有如此美妙的搭配，海鲜的鲜味和清淡与白葡萄酒的清新爽口新鲜融合，味道相互提升，余味让连忘返。商用海鲜冰台厂家服务***。
先说鱼类的储藏。鱼类分为淡水鱼和海水鱼，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的或冰鲜的居多。准备放入冰箱贮藏的鱼，一定要新鲜硬结。对于鲜鱼，要先去掉内脏、鳞片，洗净沥干后分成小段，分别用保鲜盒或塑料食品袋包装好，再放入冰箱内的冷藏室或冷冻室。这样既能保持冰箱内的整洁，也可以防止腥味扩散。商用海鲜冰台厂家服务***。
鲜虾放入冰箱冷冻前，先将虾用水洗净，放入金属器皿，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室。待后将金属器皿取出，在外面稍微放一会，倒出的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。买来的螃蟹用绳子把脚捆起来，这样做是为了减少螃蟹的体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱保鲜层里。这样，每次吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可以先继续保存，但不建议把螃蟹放置冰箱储存太久。商用海鲜冰台厂家服务***。
适用于贻贝、扇贝、文蛤、、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。塑料袋包装运输先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。此法目前在世界各地广泛采用，安全系数大。商用海鲜冰台厂家服务***。
