杀菌锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。
热水排空蒸汽式：
1.工作原理
通过由事先准备好的热水罐中的热水向釜内注入热水促使釜内的冷却空气排出，晋中杀菌锅，然后排水时用蒸汽填充锅内空隙，杀菌锅知识，待锅内热水全部排出后继续升温到杀菌温度。整个升温杀菌过程中，根据釜内温度和压力的变化需要随时补入蒸汽，为了确保釜内的蒸汽是饱和蒸汽，不存在冷点，需要有符合规定数量的泄气阀在整个升温杀菌过程开启，釜体底部的蒸汽疏水阀开启，确保蒸汽冷凝水能随时排出，达到杀菌时间后，进冷却水冷却，冷却阶段需要打反压，确保罐子不会产生变形。
在整个升温和杀菌阶段，泄气阀一直开启，杀菌锅适用，压缩空气阀不能开启，杀菌锅维护，目的是当釜内有多余的空气时能随时排出，同时也强迫蒸汽的对流，在升温和杀菌阶段，釜内的压力完全由蒸汽的饱和压力来产生。
压缩空气阀只是在降温阶段才会起作用，目的是在降温的时候产生反压力，确保产品包装不会产生变形。
当灭菌结束时，会发出报警信号。此时可开门并卸料。随后准备对下一批产品进行灭菌。
杀菌锅概述：
1 、结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
2 、特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
3、用途：杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域!
工作：
1、利用双罐热水循环进行杀菌，热水罐事先将热水加热到灭菌要求温度，进入灭菌罐进行灭菌，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。
2、菌过程中用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
3、压力、温度、杀菌时间利用电器控制，比手动控制更加准确。
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