瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、干燥或进而油酥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状。有肉松1、油酥肉松、肉粉松。肉松 瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松和干燥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。广东肠粉专用粉供应服务***。
油酥肉松 瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂炒制而成的肌肉纤维断碎成团粒状的肉制品。肉松粉 瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂和谷物粉炒制而成的团粒状、粉状的肉制品。谷物粉的量不超过成品重的20％ 。油酥肉松与肉粉松的只要区别在于，后者添加了较多的谷物粉，故动物蛋白的含量低。广东肠粉专用粉供应服务***。
应该说这是潮汕肠粉中辨识度的肠粉了。潮州的肠粉馅料标配：肉 蛋 青菜/金针菇/笋 香菇 香菜，可能因为酱汁味道比较重了，所以上面再放菜脯粒的比较少，反而是几根香菜可以解解腻。普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表。肠粉用料同样挺足。像上图的海鲜肠，店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽，还加了小油条。可见潮汕店家在用料上都挺思的。广东肠粉专用粉供应服务***。
汕头amp;潮安区没也是的酱油汁，咸香型，没有甜味。而且还会加菜脯粒调味。潮州肠粉的酱汁比较粘稠，不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成，酱汁味香且浓厚，不知道是不是你的菜~普宁肠粉酱汁的粘稠度介于汕头肠粉和潮汕肠粉之间。而且普宁肠粉的酱汁挺多，酱汁偏粘稠而色淡，用的是可以盛汤的盘子。酱汁不会过咸但又起到增味作用。广东肠粉专用粉供应服务***。
就拿海鲜肠粉来举例，里面的基本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽。做好的肠粉上面还会铺上菜脯粒。广式肠粉所用的酱是水状的，当中会加入冰糖熬制，后加鱼露和酱油提色提鲜，没有太多其他的配料酱汁调味，因此是咸中带甜的。广东肠粉专用粉供应服务***。
而潮汕肠粉所用的酱油是粘稠汁，味浓咸香。但潮汕地区下面也分很多流派，蘸酱互不相同，例如潮州偏爱花生酱，揭阳习惯放卤汤。潮汕肠粉追求多重滋味，除了酱料外，菜脯粒和蒜头油是标配，另外还会加入西洋菜、通菜等，一口下去，浓郁咸香充斥着口腔。潮州肠粉辨识度，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢。除了常见的料之外，有的还会加其它的料，比如包菜，小编上次去潮州吃的肠粉就加了金针菇。广东肠粉专用粉供应服务***。
