炖煮法
做法：一些比较难熟的蔬菜，比如萝卜、菜花等，可以先加油在锅里稍微炒一下，然后加少量水，盖上锅盖把菜煮熟。
优点：这种方式蔬菜会比较入味，且口感更加嫩滑，水分充足。
缺点：炖煮法一般只适用于主食蔬菜，这种蔬菜清炒不易熟，炖煮比较方便快捷，但是这样煮会丢失蔬菜中的一些营养素。
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反季节蔬菜的营养并不差，部分营养成分甚至可能优于应季露地种植的蔬菜。
蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的***C和酚类物质。***C和酚类物质作为植物源亢氧化剂，对***健康起着重要的作用。反季节蔬菜生长过程温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其***C和酚类营养物质含量与应季露地种植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。