承包饭堂公司 工厂承包饭堂 ***承包饭堂
东莞食堂承包内有***的厨师、营养师团队，对菜单标准化，保证菜色丰富、营养均衡，让员工每天品尝到丰富、营养、特色的各种美食。那么东莞食堂承包的管理制度有哪些？下面来让我们一起去了解下：
东莞食堂承包粗加工卫生管理制度：
1、加工前漂洗、检查食品质量和安全，对、******的食品进行加工。
2、肉类、水产品和其他食品不得存放在地面上，肉类和蔬菜食品应在单独的水池中清洗。
3、东莞食堂承包的蔬菜按分类、清洗、切割的顺序进行处理。清洗后，不得有淤泥或杂草。
4、使用后清洗食物容器，将肉类和蔬菜分开。
5、垃圾应放在有盖的污物桶中，立即倾倒。
6、加工后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。
东莞食堂承包烹调卫生管理制度：
1、检查食品质量和安全，变质食品不准入锅，不准烹调，不准烧烤。
2、食物应完全加热，以避免外果皮和内生菌。彻底烹饪食物。
3、焙烤食品应加热均匀，所用添加剂应符合卫生管理制度。
4、东莞食堂承包内的厨师在进行烹饪时，烹饪食物要选择双菜制，分开烹饪，避免交叉污染。
5、工作后应加盖调料，工作用具、炉灶、炉灶、地面应清理干净。
东莞食堂承包仓库储蓄管理制度：
1、核对、登记、编号、列出食物储存情况，卡片上需注明食物生产日期、购买日期和保质期等。食品储存要保证“***先出”。
2、东莞食堂承包库内不得储存变质、有异味、被污染的食品，不储存个人物品和杂物，严禁储存化肥、、强酸、亚、除污剂、等******物质。
3、东莞食堂承包内的食品仓库应通风良好，门窗、地面、货架整洁。房子有防尘、防蝇、防鼠和防潮设备。
4、东莞食堂承包食品储存要保证分类架、隔墙与地面分开，生熟分开。肉、水产品、鸡蛋、牛奶和其他易腐食品都是冷的。
5、东莞食堂承包员工需要定期检查食品质量安全，发现变质食品或过期食品，应妥善处理。
膳食管理 饮食管理 餐饮管理
东莞食堂承包公司如何确保食堂采购的安全
食堂食品安全问题特别是在这炎热的夏季，是特别容易高发的季节，也是各大酒店，食堂，饭店等特别特别重视的方面，确保食堂食品安全要从基本的细节做起，特别是采购环节，副食品的源头是更加需要确保食品安全的，那么东莞食堂承包公司如何确保食堂采购安全的？
严格遵照《***食品卫生法》的要求，坚决杜绝采购含***、***物资质、被受污染或病死、和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对******的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安全卫生得到保障。
东莞食堂承包公司为你介绍，通过调查供方保证能力；提供样品予以试用；现场考察或供方货源处验证；生产检验部门参与评价并提供评价意见；合法经营许可证明或自身证明等多种方法进行评价，遴选出合格供方。同时加强采购物品控制。首先对供方产品要索取检疫报告、合格证（应有出厂日期、放行检验员签章）、生产厂家信息、包装质量、外观规格、数量等；其次品控部门负责对采购物品的验证或检验；采购部建立合格供方档案。
蔬菜农残安全卫生管理，严格按照要求索取蔬菜农残检测安全报告
食堂承包商食品采购卫生安全保障措施
1、东莞食堂承包公司为你介绍，原材料采购来源：主要食材荤菜来自于基地或者直接来自生产厂商，（如猪肉类用于"春兰牌"），食用油品牌（中粮润记、海狮、金龙鱼）质量安全来自于有保障的渠道，米面主食采购来自于正规粮食加工厂。
2、蔬菜农残检批次测报告
3、运输：配有专门的清洁运输车辆，确保准时到达网点
4、储存：严格按照原材料肉类、禽类、水产品、豆制品的不同特点进行储存，储存工具定期清理、清洗、消毒。