设备结构的可洗净性。设备会经常性的接触食材，因而对设备的可洗净性要求较高，目前很多烤鸭炉设备都搭载了可自动清洗的程序，而在程序清洗时清洗不到的地方，应该允许不拆卸就能清洗，以减少清洗的时间。而在食品机械安全卫生的相关文件里，对这一可洗净性有着更为严格的数据化要求，如宽度不得小于深度;排气管的水平段应向下倾斜大于2.5°;小于等于135°的内角需设计成圆角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明确的数值规定等。相关厨具生产设备在设计生产时需要对文件有深入透彻的了解。
普遍餐馆或者烤鸭店里面存留着较多的火警隐患，如房内的焚气（油）的揭发，炉灶焚烧时发生的高温，烟罩内长久聚集的油污等等。假如通常管制没有善或者没有注重颐养、查看，一着没有慎便会引生气灾。因此，通常除了应增强职工的消防平安意识，防患于未焚外，还要具备必定的消防意识。北京恒泰烤鸭炉便具备无烟、环保、自动控温等本能。普遍咱们保守的餐厅城市在厨房间安装需要的消防办法。如烟感报警器、喷淋安装、两氧化碳灭等。关于于运用焚气的单元，在厨房内还应安装煤气揭发报警器等。烤鸭炉自动控温报警安装恰是具备了：碰到高温或者焚气揭发等状况采用第偶尔候报警，已到达烤鸭师父的警告，保证餐馆里面职员的人生平安。
在设备的运用上应做到：运用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、作业原理和正确运用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会运用设备、会***设备和会排除设备的故障。 在设备的运用上应做到：运用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、作业原理和正确运用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会运用设备、会***设备和会排除设备的故障。
