民以食为天，“食”也代表了主食。上世纪六七十年代，对大部分中国人来说，能吃上一顿白米白面是奢侈的，一碗平凡的白米饭，是很多中国人追求饱足的简单愿望。
大约在5万年前，在云南地区出现了早期的稻属植物。因此从物种上来说，云南是亚洲***早种植稻谷的地区。而米之所以价格昂贵，主要的原因可能是量产比较少，确实口感较好，但是这和营养是无关的。而在长江下游发掘的河姆渡遗址中的稻谷作为证据，历史考证则将长江下游的中国先民是非常早的种稻人，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
轻度变质的大米，从外表基本上是看不出什么变化的，怎么判断呢？
看淘米水的颜色：如果是淘米水的颜色发黑、发绿，建议不要食用。
看大米顶端的米胚：一般来说米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期了。
问味道：把大米用一个塑料袋密封起来，一段时间过后再闻味道，如果没有大米的清香反而有异味，那就需要谨慎了，说明大米已经变质了。
一方面，尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升***。因此，炒饭建议能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。怎么样辨别大米：新米的保质期一般在6个月左右，这还是对米进行了烘干处理，如果是天然的条件大米一般保质期在3个月左右。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压和预防***意外。
这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。