香辣蟹做法
食材: 葱白25克 鲜肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大块 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣酱15克 黄酒30毫升 盐5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克
方法步骤
1、将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，***刮皮切成片状
2、花蟹清洗干净，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3、在锅中放入30毫升的油，油热后转小火，放入花椒、干辣椒炒香，转大火放入葱段、姜片。蒜瓣翻炒几下
4、放入豆瓣酱至到炒出红油，放入炸过的蟹块，放入黄酒、盐和老抽
5、中火焖烧5分钟后，收干汁3，撒入胡椒粉炒匀，后撒上花生仁和熟芝麻即可
香辣蟹的制作:
原料:盐6g，鸡精3g，白糖5g，料酒，北京香辣蟹加盟，葱段各10g，姜片40g，蒜30g，青花椒25g，***椒10g，沙茶酱，海鲜酱各5g，香辣蟹加盟费用，子头辣椒50g，香辣蟹加盟，老油40g，干生粉50g，淀粉20g，香菜段10g，鲜汤1kg，色拉油2kg，香辣蟹料100g。
制作:（1）肉蟹刨开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上，取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的块。
（2）蟹钳，蟹身放入盆中，叫料酒，姜片20g腌15分钟。
（3）蟹身，蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧制六成热对的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油。
（4）锅内留油50g，烧制七成热时放葱段，姜片20g，弹头辣椒，青花椒，***椒，大蒜子小火煸炒2分钟，放香辣蟹料小火煸炒1分钟倒入鲜汤。
（5）小火烧开后，用盐，鸡精，海鲜酱，沙茶酱，白糖小火翻炒，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋入香辣老油，撒香菜即可上桌。
这道香辣蟹上桌后也可以跟香醋味碟（用香醋，姜末，盐，香油调制），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末，香醋，盐，香油调制）。
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煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
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