甜面酱可以作为蘸料吃，也可以作为拌面的酱吃，在食用甜面酱时，把它稍微炒一下，味道会更加香溢，让你口水直流。
甜面酱炒菜起什么作用
一、炒菜时调味：炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
二、沾生菜吃：大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
三、做炸酱用：炸酱面好吃，***关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
四、饱包子调馅用：做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
五、炖肉着色用：甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
酱烧菜多适用鱼类、肉类及一些蔬菜类原料，如冬笋、茄子、茭白等。这类菜肴大多具有色泽酱红、甜咸适口，见油不见汁的特点，并突显浓郁的酱香味。
酱汁茄子
原料：茄子300 g，冬菇50 g，姜末适量，甜面酱30 g，白糖25 g，酱油15 g，精盐1 5 g，味精1 g，植物油1000 g，香油3 g，鲜汤15 g。
做法：
1、茄子去皮，一剖两半，然后在每半片茄子上划上较深的刀纹，然后改刀成4.5 cm长的条。
2、炒锅上旺火，放入植物油烧至六成热，红油豆瓣酱，下入茄子，上下翻动，豆瓣酱，炸至金***捞出沥油。
3、炒锅上旺火加底油烧热，投入姜末略煸，下甜面酱，用手勺搅拌细腻，加入茄子、冬菇、白糖、酱油，推拌上色，加鲜汤、精盐、味精烧沸后移小火上焖3分钟。
4、锅复回旺火上，用手勺搅拌均匀，加香油略拌即成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和*** 干豆豉， 水豆豉。豆豉，作为家常调味品可以说是很香了！而且十分百搭，有时候菜品里加点豆豉提味，整道菜就会变得很棒棒了。
豆豉炒菜心
豆豉和蒜头永远都是很好的搭配之一，用它们来炒什么菜都可以，豆豉以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者***蛋白酶的作用，红油豆瓣酱，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，***酶的活力，延缓发酵过程而制成。这次用了豆豉和蒜头来炒菜心，做法简单又好吃。
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