操作间之温度宜控制在18℃以下
理论上，在愈低室温温度下处理是维护肉品鲜度的比较好的方法，但以人类的体能以及作业效率而论，在低温下都受到相当大的影响，因此操作间的室温度宜控制在12—18℃之间。如果操作人员能够适应，室温能降至12℃。
以适当的材质覆盖肉品原料及成品
肉品的表面如长时间受冷气吹袭，表面水分便很容易流失、以致产生褐色肉，会影响口感，因此分装原料肉时需以保鲜纸包装后再予以贮存。而如为保护及固定成品，可以用保鲜膜包装后再予贮存或销售。
不锈钢冰台光洁明亮，各项性能较为。它一般是在高密度防火板表面再加一层不锈钢板。比较坚固，易于清洗，实用性较强，而且具有良好的性能。不锈钢冰台要避免被利器划伤，平时擦拭它的表面必须格外注意。山东智冰有限公司是一家集生产、销售及***服务于一体的综合性公司，坐落于山东滨州博兴县，地理位置优越，交利，这为公司的发展提供了有利条件。本公司主要有保鲜工作台、蒸饭车、冷藏展示柜、洗碗机、海鲜蒸柜、冷冻平台、烧烤车、食品留样柜、煮面炉、冷藏柜等系列产品
冰台---鱼类陈列首要原则：将商品蕞佳的一面朝向顾客，摆出活性。
在此 山东智冰电器有限公司为您支招，一般鱼类可直接偏立于冰台上，扁平的多宝鱼则可以平放。带鱼类，充分展示鱼的整体样貌，保证量感。
对于墨鱼仔等表皮脆弱的商品，不要直接放在冰上陈列，尽量借助托盘等***，避免表皮被划破，影响卖相。
虾类的冰台假底稍高一些，统一方向，整齐排列。
