松花鹌鹑蛋的做法
材料
1、纯碱：主要起凝固结晶作用。
2、***锌：作用是调匀其他配料和加速配料的渗入，使蛋白、蛋黄凝固、离壳，成品富含锌。
3、调味佐料：八角、桂皮、陈皮、花椒、。
4、灰：是燃烧桑柴后的灰烬，含植物碱，可调匀其他配料，并使蛋白表面呈松枝花纹。
5、茶末：尽量多用红茶末，少用绿茶末。
6、开水：凉水必须煮沸。
松花蛋厂家教您鲜辣松花蛋的做法：
1、取新鲜松花蛋四个切瓣，红辣椒1个切成环状、大蒜3瓣，然后取一把香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分。
2、把香菇放锅内干炒2分钟后盛出，再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇。先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，上饶变蛋，盛盘。
3、将切好的松花蛋摆入盘中，然后把炒好的香菇和辣椒浇在蛋上，再放入香油调匀即可。
松花皮蛋四种腌制方法和五个技巧
腌制方法：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量。做法：鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5-8分钟，然后将生石灰化开，再加入剩余的原料搅匀，和成糊状，将鸭蛋放入粘匀，放坛子中密封腌制10天左右，即可第二种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，变蛋粉750克。做法：将变蛋粉倒入碗中，加入清水搅成黏稠的糊状，另一个万盛干粉，将洗净的鸭蛋在糊状的浆中蘸一下，再滚上一层干粉，装入坛子中，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一会，变蛋哪有批发的，可去除碱味。第三种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋5公斤，300克，红茶末100克，盐200克。做法：红茶用开水煮10分钟，过滤掉茶叶备用。准备一个坛子，放入，加入茶水1600克，盐，搅至完全溶解，松花皮蛋变蛋批发，放入鸭蛋，用重物压制，让鸭蛋全部浸泡在水中，密封腌制15天即可。
第四种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，花椒，八角，良姜，香叶各15克，草木灰适量，石灰粉适量。做法：鸭蛋清洗干净晾干水分，再将上述香料用沸水煮10分钟，捞出残渣凉透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰搅成黏稠糊状，批发变蛋多少钱一个，再将鸭蛋逐个粘匀后在裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右即可。
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