做坚果炒货项目找五色田少走弯路！
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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术
青豆的营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止***形成的作用；
研究表明，青豆中富含多种***化成分，还能消除***。青豆可以为***提供***素以及表***素两种类黄酮***化剂。构成我们身体的营养元素绝大部分都要通过食物来补充,头发的生长也不例外,在众多的食物中，能够起到滋补头发作用的当属坚果。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的***，延缓身体***速度，还有消l炎、光谱***的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种***化剂，具有解l毒作用，能够降低患有心脏病以及***l症的风险。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶***剂、异黄酮、钼、硒等抗l***成分，对******、皮肤***、肠***、食道***等几乎所有的***l症都有***作用。
一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润l燥消水的作用；
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四大坚果”——榛子、核桃、杏仁、腰果等，后者如各种瓜子、花生、松仁等。坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、***和矿物质，营养丰富、风味独特，深受消费者的喜爱。因此很多人喜欢一次性买上大量的坚果食品，然后放在家中慢慢享用，时间一长，加上存放不当，很容易发生变质。硒能使头发变得更有韧性，***E能够帮助改善头部皮囊的微循环，使毛囊摄入充分的营养，帮助头发再生。加上有些坚果比较珍贵，因而不愿意丢弃那些已经能辨别出品质不佳的食品，不到霉变就绝l不扔。坚果选购：细闻品尝坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，因此比其他食物更容易发生氧化酸败的问题。一般通过细闻或是品尝，就可以发现果仁酸败、有哈喇味的现象。这时坚果已经发生了脂质过氧化反应，长期食用较多的过氧化脂质，会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰，对心脏也有不利影响，长期食用还有致***作用。很多坚果容易受到霉菌的污染，尤其是花生容易霉变，导致黄曲l霉毒l素的产生，这是一种剧l毒的物质，可以导致肝l***的发生，我国南方的高温、高湿地区污染比较严重。因此不要购买大量坚果存放在家里，每次选购要适量，随买随吃。应选择定型包装的产品，并建议购买有***小包装的为佳。
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澳洲坚果的采收一般有人工手动采收和机械震动采收法，果实成熟时，宜采用果钩逐个将总苞剥落。新型花生酱外观上与传统花生酱并无显著的差异，制作工艺与现行加工艺的主要区别在于，原料配比中使用了一部分脱脂花生。用其他方法打落熟果容易伤到果树枝叶，影响次年的产量；使用机械采收：采收前两周对果树喷施500倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动枝干，使熟果掉落，用乙烯利会导致叶片早期脱落，并一定程度会影响果树的生长。
澳洲坚果的加工
工艺流程：
带夹坚果→脱果夹→带壳果分级→带壳果干燥处理→贮藏→破果壳→果仁分级→包装。
1.果园收集带夹果壳
澳洲坚果因各种品种不同，成熟时间存在差异，成熟带夹果会陆续掉落地面，应在果实掉落后每2—3天收集一次，果实收集后，将混入的石子空果落叶等杂物请理干净，后运送至加工厂进行下一步加工。
2.脱果夹
刚收获的成熟坚果果夹含水量约35%—45%，果仁含水量约23%—25%，应在24小时内去果夹，如果不能在24小时内去果夹，必须把带夹果放在通风干燥的地方晾晒，但不能直接置于阳光下暴晒，若带夹果堆放在一起，在高温高湿的作用下坚果容易发酵，影响品质。低脂肪花生仁低脂肪花生仁是提取20%~30%油脂的花生仁，其外形基本保持原有的形状。
（１）人工脱果荚法：用橡胶做垫固定坚果，然后用锤敲击使果皮分离，此法适用于小规模种植园，优点是果皮易剥落，对果壳伤害不大，出仁率高品质可得到保障。
（２）机械脱果荚法：用双螺杆式脱荚机，在机械摩擦及压力的作用下使果皮分离，此法的优点是青皮易脱离，工效高，适用于大种植园。采用此法应把弹簧压力调至位置，尽量不伤果壳，避免果壳后影响果仁的品质。
