韩式辣酱代工-韩式辣酱-无锡星源食品(查看)

风味酱工艺流程：原料选择→热烫→冷却→脱膜→漂洗→打浆→微磨→调配→均质→真空浓缩及杀菌→罐装→杀菌→冷却→成品

二、操作要点

1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。

2、热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。

3、脱膜及漂洗：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。

4、打浆及微磨：将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。

5、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70％浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。

6、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。

7、浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％-65％为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。

8、罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。风味酱制作完成

酱料包装机作为包装机系列产品之一，该机设计精巧，操作方便，用途广泛，且自动化生产。对于广大11麻辣酱企业来说想要提高生产效率、增加产品产能、提升企业业绩必备利器。

全自动酱料包装机用广泛适用于食品、医1药、化工行业如：豆沙馅、莲蓉馅、鱼肉馅、水果馅、冬瓜馅、水果酱料、奶酪、酱油、白酒、矿泉水、药液等以及非食品洗涤剂、润滑脂等流体、半流体的自动定量包装。该包装机是广州在进行深入研究创新之后的产品，韩式辣酱OEM代加工，完全达到了***行业标准的精品酱料包装机。可以包装50克至10公斤范围物料，标准为5公斤包装。配合不同的物料输送泵，韩式辣酱，能够实现物体在高温状态下的自动定量充填包装，能有效的提高生产效率，避免因***入1侵而造成的二次污染。也可配套我司冷却式输送水槽、整1形吹干机、输送带等流水线设备进行生产，从而提高整体生产效率。

豆豉酱的做法 豆豉酱材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。 准备材料：

　　鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔);洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

　　洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐;拌匀;装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。

　　放入蒸锅中;水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)小贴士：酱油和豆豉酱都有盐分，所以加盐要酌情添加;调味料根据自己口味添加;用高压锅更快捷，10分钟左右即可。头天晚上就把鸡腿腌上，也就几分钟的事，第二天从冰箱里拿出来直接蒸就行了。即避免了油烟侵害，也不用忍受夏天在锅灶边的大汗淋漓。话说像我这样的又要上班又要赶回家做饭的职场妈妈其实也很辛苦，所以平时一定要想办法让自己轻松点哈。

　　豆豉酱蒸鸡腿饮食特点

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，韩式辣酱加盟，在肉之中，可以说是蛋白质***1高11的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾***氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的***A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝1脏差，但和牛肉和猪肉相比，其***A的含量却高出许多。