五色田现场操作教学(图)-醋泡花生加工配方-焦糖瓜子加工配方

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南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术，奶香花生加工配方，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。

开心果的根系别是主根的生长 比地 上部 为快 ，侧 根随年龄 的增加 而伸长 ，7～8 年生树根长 3～4 m ，水平 根常超过树冠 ，颇有利于水分和养分 的吸收 。根系不耐潮湿 ，怕积水 ，据中科 院西安植 物园观察 ，开心果在树冠下淹水10 h 即枯 死[引。4 主要栽培 品种(1)早熟 开心果 ：树势较弱 ，枝梢常弯 曲下垂 ，皮 孔 白色而 明显 ，圆形而 突 出，叶表 绿 色 ，有 光泽 ，果 实形 状近椭 圆形 ，顶端和 阳面红色 ，果 皮 上 条 纹 明 显 ，果 实 长 1．94 cm ，宽 1．04cm 。座果 率中等 。8 月上旬成熟 。(2)短果 开心果 ：树势 中等 ，叶面较光 滑 ，有稀疏 的茸 毛 ，果 实卵形 ，黄 白色 ，焦糖瓜子加工配方，果实 长2．O7cm ，宽 1．03 cm ，座果率 较低 。8 月 中、下旬成熟 。(3)长果 开心果 ：果 长卵 形 ，果 面有 红 晕 ，果 实顶 端尖 ，长 2．45 cm ，宽 1．05 ClTI，座果 率维普资讯 http://56 陕西林 业科 技 2002 年第 4 期高 。8 月中、下旬成熟 。(4)K erm an ：本意是 伊朗东南部 的一个省的名 称 ，是 美 国在 1957 年从 伊 朗引入 加利福尼亚州 ，并经过多年栽培试验后选育 出的优 良品种 。雌株果大 、丰产 ，目前 占美 国开心果栽培面积 的 9O 以上 ，但 是该 品种 隔 年挂 果 现象严重 ，具 有空壳和果壳不开裂现象 。

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裹衣花生做法：

原料：生花生米一碗、白糖两大勺、葵花籽油适量、熟白芝麻一大勺、面粉约2匙、小苏打少许

　　做法：

　　1、准备一个小碗，放入适量面粉、少许小苏打，加入清水搅匀成糊状。

　　2、花生米冲洗干净后，静置沥水。

　　3、沥干水的花生米放入面糊中拌匀。

　　4、小锅到入葵花籽油，烧至三成热。

　　5、将裹有面糊的花生米放入锅中炸制，并用筷子将其拔散。

　　6、炸至花生米表面金黄。

　　7、捞出沥干油，待用。

　　8、将锅中剩余的油到出后，放入白糖和适量清水，小火熬至糖化并呈焦***时，关火。

　　9、放入炸好的花生和白芝麻，趁热快速翻拌均匀，一定要让每颗花生都裹上糖液。

　　10、到入铺有油布的烤盘中，摊开晾凉，待完全凉透后，装入保鲜盒密封保存，以免回潮。

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十八世纪，巴旦木跟随传教士从地中海传入美国，充足的阳光，清新的空气，丰沃的土壤，全年适量的雨水和适宜的温度，巴旦木在加州繁衍生息，加州则让巴旦木走向了世界。如今，加州6000余户种植主、100多个加工商为全世界将近100个***的人民提供加州巴旦木，这里成为***l的巴旦木供应地，约占全世界产量的84%，外贸价值30亿美元，居美国园艺作物出口第l一位。加州巴旦木的果实为灰绿色。随着果实不断成熟变硬，在7月外筴会开裂。从7月底到8月，裂口增大，露出巴旦木壳体。这使得壳内的巴旦木核和果仁得以晒干。整个果仁和茎脱离。临近收获期，外筴外全裂开。