在野菜大家族里，荠菜仿佛总是春天的抹绿。早些年父母每每惦记起野菜口味的时候，还经常去农村亲戚的地里“明挖”或是去无人看管的田间“偷挖”一些荠菜回来。而我，恰巧遗传了这种对野菜的迷。荠菜的那种清香，那种感觉一直留在我的记忆中，不似美味佳肴，胜似美味佳肴，这就是荠菜味儿的特殊魔力吧。如今在荠菜鲜肉迅速占据速冻市场后，吃到新鲜荠菜的机会就少之又少。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这是大词人辛弃疾在《鹧鸪天》中对荠菜的赞许。而翻开陆游的诗篇，他毫不掩饰自己对荠菜的喜爱，他说“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷”“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羊豚”。尽管是瞧不上眼的野菜，却引发诗人浮想联翩、精神焕发，平淡的生活中寄托了无限的，寻常的野菜胜过了山珍海味。其实，越是平淡，越是珍贵；越是寻常，越是亲近大众的。
由于速冻玉米粒在食用前不再经过化冻和清洗，所以用流动水清洗洁净。脱粒在专用的玉米脱粒机长进行，脱粒机刀深间隔按品级来调整，避免玉米籽粒切得过深或过浅。几何切得过深，可能切下玉米芯，影响产品的表面和口感；切得过浅，切下的籽粒少，得率低，铺张原料。漂烫是嫩玉米加工过程中非常环节的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格掌握。