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葡萄酒的软木塞有什么作用？
天然葡萄酒与合成葡萄酒的结合
大多数食物好尽可能新鲜。我记得在加利福尼亚州北部的祖父牧场采摘桃子并当场吃。多么有品味！但这个规则的例外是许多葡萄酒实际上需要一些老化才能品尝到好的。酿酒师知道这一点，并致力于控制老化过程，包括他们对如何灌装产品做出的决定。
老化和氧气
老化的一个方面与果酸与醇的反应有关。这个过程减少了葡萄酒的酸味，但它对于非常酸的葡萄酒来说真的很重要，那些来自寒冷气候的葡萄酒。
复合过程是老化的第二个方面。当氧气与葡萄酒相互作用时，它会产生许多变化-产生一种具有坚果香气的葡萄酒。这是雪利酒风格的理想味道，但很快就会损害新鲜白葡萄酒的香气。
红葡萄酒棕色（很像苹果），随着年龄的增长，它会变成强烈的红色素。
然而，过程在通往不需要的终点的途中提供了益处。许多葡萄酒在厌氧-无氧条件下会产生不良的香气;少量的氧气将消除那些负责腐烂鸡蛋或烧焦橡胶香气的微量硫醇化合物。产物还与来自葡萄的红色花青素分子反应，在红葡萄酒中产生稳定的色素。
瓶子密封的方式将直接影响每年氧气进入葡萄酒的量。这将直接影响老化轨迹，并确定何时该葡萄酒将处于“理想状态”。
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软木塞的作用
一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中、柔韧性和弹性要好、还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的通道便由软木塞把守着。
天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。
“Quercus软木”是那些只生长在某些地中海西部地区的一种生长缓慢、终年常绿橡木的植物学名称。这种树需要大量的阳光，还需要低降雨量和稍高湿润度的结合，它的树皮质量和厚度根据生长地方的特定环境条件而显不同。
因为有树皮这个绵软的保护层及特别是对火的绝缘，橡木才得以不断的生长。许多树因为失去树皮而死去，因为树皮能把必需的能量——树液输送到整棵树。这种软橡木有两层树皮。内层的树皮是有生命力的，它是每年新树皮生长的基础。当老树皮向外长并死去后，新树皮就担负起继续生长的重任。外层死的树皮可以剥去，这样不会伤到树木，但要小心不要刺入有生命力的内层树皮。
天然软木塞和凝合软木塞
到目前为止，人们发现的世界上古老的瓶装酒是一瓶上面漂浮着一大层橄榄油和蜡封的葡萄酒，1600多年前作为一位古罗马的陪藏品被埋藏。在先人们历经了诸如布条、皮革、玻璃种种材质的啼笑皆非的跋涉以后，前辈们于17世纪终于找到了接近的软木塞：严密的塞住酒瓶防止酒液流出和蒸发以外，还保证了与外界不多不少的空气循环——真是红酒又爱又恨的一个过程，多不得少不得，快不得慢不得，还好有软木塞的出现，才满足了她的这个“矫情”的要求。
用于软木塞的栓皮栎树（又称为软皮栎树），与制造橡木桶的木料植物都属于栎属（栎树和橡树基本同义），但属于不同种。软木塞的衍生种类其实不少，常见的是天然软木塞和凝合软木塞。天然软木塞是从栓皮栎树树皮的外层直接切出来的，而凝合软木塞则是用生产天然软木塞使用栓皮栎树树皮剩下来的余料粉碎之后再凝合成形制成，因而成本更低。蘑菇型的香槟塞是一个特殊的例子，它是由一个圆锥形的天然软木塞套到一个大一点凝合软木塞头部里制成的。