一般情况下，食堂承包之后，承包企业拥有专门的蔬菜配送渠道，对于大型的企***来说，因为***的单位工作人员众多，所以食堂吃饭的人也就特别多，食堂为了准备一天的饭菜，需要提前对所需要的食材进行配备，在这种情况下，就需要对蔬菜配送提出更高的要求。如果在每天的食堂管理当中，没能及时的将蔬菜配送到合适地点，那么不但会影响到整体的烹饪效率，而且还可能对企***造成一定的影响。
在企***食堂整体管理方面，蔬菜配送是一项非常重要的任务，制作出来美味的佳肴，需要有精品的食材，一旦食材遭到***或者是拿不出新鲜的食材，那么做出来的饭食就会大打折扣。蔬菜配送看似是一件简单的事情，但是如果***食堂规模比较大的话，蔬菜的使用量也会非常大，在这种情况下，就需要从外面源源不断的进行蔬菜配送。
合理地确定配送的路线就是说用少的动力，走的里程，花少的费用，经少的环节，以所能的快的速度把货物都运至用户的手中。确定配送的路线涉及的因素是很多的，主要因素有：运输距离、运输环节、运输工具、运输时间、运输费用等。合理配送中的路线在选择问题的实质上往往是多目标的，也就是说，一条从产品的供应源的路线一般要受到一个以上的目标的影响。
