醋（Vinegar[1]）
是中国各大特色菜中传统式的调味料[2]。据目前文本记载，中国古时候劳动者以酒做为发酵剂来发醇酿造食用醋，修真醋起源于中国，据有参考文献记载的酿醋历史时间少也在三千年左右。“醋”中国旧称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字早的甲骨文字。另外把“醋”称作“苦酒”，也一样表明“醋”是起源于“酒”的。中国的醋有“神密湖南湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津市独流老醋、福建省永春老醋、广灵出场堡醋、岐山县醋、河南省老鳖一特醋及红曲米醋。常常喝醋可以具有等***，醋可以减轻发烧***造成的的***。
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柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低***血糖、降低，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓******的作用。柿子醋还有美容***的***，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能皮肤表面的***，使皮肤细嫩、***、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持***内PH值的平衡，从而起到的作用，以河南山西陕西交接处历史悠久，相传陕县贾氏陈醋曾经为贡醋。
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种类
英国麦芽醋：该品历史悠久，大约可以追溯到公元前2000--3000年。那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。因此麦芽醋的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，即：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，餐饮配方研发定制，在醋酸菌的作用下而酿成醋。该醋在英国、德国比较流行，但在美国等***的消费者那里却不大习惯。麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。
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