冷冻面团是什么：
速冻柜冷冻面团是使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过须添加冷冻面团改良剂，并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点（约－7℃），再贮藏到－18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还须后期加工，如解冻、发酵、烘焙等步骤，需要从十几分钟到二十几分钟不等的时间。
冷冻面团的添加剂问题：
酵母在面团中的耐冷冻性能，一直是冷冻面团技术的关键所在。因为不同来源的酵母，速冻柜，对冷冻环境的适应程度也不一样，会导致不同程度的失活现象，影响面包的质量。所以，在面团中加入一定量的添加剂也是解决冷冻面团中出现的一系列问题的有效措施。
而烘焙的冷冻面包是在工厂将面包烤到八成熟，再送入零下-40℃急速冷冻。八成熟，是面包膨胀系数时候，这时送入急速冷冻的面包，会在上，保留面包的口感与风味，复烤几分钟后，甚至能媲美新鲜出炉。这一欧洲引进的冷冻面包技术，解决了冷冻面团的添加剂问题，更在复烤时，比冷冻面团节省了数倍的时间。
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速冻食品虽然很方便，速冻柜供应，但是始终还是没有新鲜食材的营养价值高，所以选择速冻食品的时候还是选择鲜的。一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点)：要在-30～-18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于***微生物的活动及酶促生化反应。速冻柜服务***。
食品在设备中停留时间短，速冻柜哪家好，有利于提高设备的利用率和连续性生产。食物口感、风味方面会出现很大的变化，更重要的是，速冻食品的营养价值无法和其新鲜状态下的营养等相比。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，如果没有连贯的低温储藏条件，速冻食品很可能变质。所以速冻食品的发展必定是一场持久之战，由于速冻食品对保存温度有较高要求，在-18℃以下，很多商场冷藏设备不达标导致速冻食品变质，此种现状令消费者非常担忧。速冻柜服务***。
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