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清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙suan乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。
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在分享汾酒国企改革经验时，《人民日报》首先强调了汾酒集团试点并推广到全省的“契约化管理”，并为汾酒集团施行“组阁聘任制”，“打破干部终身制”的做法点赞。接着分享了汾酒集团混合所有制改革上的经验，介绍了汾酒集团引华润入股，盘活***百亿的中国汾酒城，出台***激励方案等举措。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和***认可。
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唐宋时期
唐宋时期是酒发展的鼎盛时期
除了各种史书载了酿酒方法、酿酒轶事
也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等
据王赛时《中国酒史》载
唐朝年间
在长江流域酒肆林立
百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅
唐朝诗人项斯有：
“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述
而在宋朝，酿酒业更加发达
《清明上河图》许多人都不陌生
这是描绘宋代市井繁华的名画
其中据有关学者统计
画中酒肆有七十家之多
