湿腌法的优点是食品原料完全浸没在浓度一致的盐溶液中，带骨盐水***机的供求信息，既能保证原料***中盐分分布均匀，又能避免原料接触空气而出现“油烧”现么，其缺占是制品鱼泽和风肤不及干陈法，用盐量大，食品原料营养流失多，水分含量高而不利于贮藏，所需劳动量比干隐法大。湿腌法的腌制设备一般采用陶缸和贴有瓷砖或不锈钢的槽，避免使用木制及复杂形状的容器，带骨盐水***机的供求信息，防止腌制食品受到污染，近年来发达***使用合成树脂涂层腌制容器较多。
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