此阶段面条内部温度升高， 内部水分转移与表面汽化基本平衡，因此可升高温度、降低湿度，保证水分的大量去除。此阶段温度为45 ～50 ℃，相对湿度 55 ％一 60 ％，时间为全部移行时间的30 ％，水分由 25 ％下降至 16 ％一 17 ％。新疆核桃烘干脱水设备服务***。
挂面经前几个干燥阶段后， 面条中大部分水分已被去除， 此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降低面温，利用余热蒸发少量水分 ，此阶段应注意降温速度， 一般以 2-3min 降低 1℃合理。时间占总时间的 30 ％。使用空气能热泵烘干技术，不仅节能环保，整个烘干过程无任何废水、废渣、废气产生，无环保压力。空气能热泵挂面烘干机使用 PLC微电脑 自动控制烘房内的温度和湿度，无须专人值守。空气能热泵面条烘干机具有冷风干燥和热风干燥两种模式，可通过微电脑设置烘干温度、湿度及烘干时间等技术指标，可做到根据不同挂面用户的需求定制挂面的含水量及口感。新疆核桃烘干脱水设备服务***。
原料选择：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。原料处理：为了除去果皮上的，将果实放在0.5%～1%稀盐酸溶液中浸泡3～5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。新疆核桃烘干脱水设备服务***。
护色：将切好的苹果片放在3%～5%的水中或0.5%亚***钠溶液中护色，以免氧化变褐。烘干：①干燥室温度:60～80℃。②干燥时间:5～10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。回软：将干制品放在密封容器中15～20天，使之回软，使含水分均匀一致，质地柔软。新疆核桃烘干脱水设备服务***。
八角采收的时间因用途有所不同，加工干果要在8月下旬后采，10月中、上旬采完才能保证质量，3-4斤鲜果加工得1斤干果，6、7月采的要5斤鲜果才1斤干果，质量较差，为保证八角质量，不应早采。采收时要求轻拿轻放，不要损伤果皮和尖角，严禁用竹杆敲打，注意不要损坏树上的幼果。新疆核桃烘干脱水设备服务***。
盛装用具柔软的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘时应选晴天，便于加工，雨天采摘易生霉、变质、发热。采用热泵烘干机进行八角烘干之前，要***行杀青，让烘干后的颜色能达到要求。即将八角放到接近烧开的水里面浸泡3分钟左右，待八角的颜色稍微变黄一点捞起，散开放到热泵烘干机烘房里面，开启空气能烘干机进行烘干。新疆核桃烘干脱水设备服务***。
