企业简介：
禹城五丰生物开发有限公司是省内较大的食品配料公司。经过多年的辛勤耕耘，在省内建立了比较完善的市场网络。
公司科研实力雄厚，并与国内多所大学、科研单位建立了较好的产品开发和技术合作关系。
在公司“不断开拓新产品，不断推广新技术”这一理念的推动下，我们科研人员研制开发了多种适用于国内面粉及其制品的改良剂，并根据客户的不同需要，原粮品质的不同，有针对性的开发生产特定配方的面粉改良剂。
“客户的满意”是我们五丰人永恒的追求，本公司愿为广大客户提供物美价廉的优质产品以及全的方位的技术服务。
无铝油条技术解决方案
山东五丰无铝油条技术从源头上解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。
产品特点
1、不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；
2、膨松效果好，山东五丰无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；
3、工艺简单，可直接将五丰无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；
4、生产周期短，无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；
5、面团稳定，机械操作性强，制作出来的油条品质稳定；
6、省油、吸油率低，口感更好。
油条新工艺和工业化方案（无铝速冻油条）
无铝油条现代化的生产可以通过两种途径来实现，一是大型速冻食品企业生产的预成熟油条，二是通过冷冻冷藏面团配送到各加工点，进行现炸现卖的销售，即无铝油条冷冻冷藏面团技术。
无铝油条冷冻冷藏面团生产技术是利用性能更为优良的无铝害油条膨松剂（冷冻冷藏面团专用配方）作为膨松原料，适当的改变油条的制作工艺，将和好的油条面团进行冷冻冷藏，然后配送到各销售点进行加工的一种生产或销售模式。用这种方法生产的油条口感、风味好，无铝害，标准统一，即可保证产品的质量，同时配方也可保密；减少重复***和人力资源的浪费；油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。
产品配方及制作方法
油条专用粉1000克
五丰无铝油条膨松剂20克
白糖10克
鸡蛋50克
黄奶油50克
盐16g克
水550克
做法：
1)将油条专用面粉、五丰无铝油条膨松剂、糖、盐、水一起搅拌5分钟，加入黄奶油搅拌至面团光滑即可。
2)将面团按要求分割，用保鲜袋装好，放置在30℃下饧面3-4小时即可。
3)将面团制成油条面片，后刀切成油条生坯，放在200-220℃的油锅里炸至成金***即可。
分割生坯：100g左右
炸油条常见的问题解析
炸油条常见的问题解析
油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%
油条面团需要发多长时间
常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏
油条面团如何判断是否醒发好:
面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。
油条炸不大，像一条棍子:
1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。
如何让油条更加酥脆?
添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面
炸好的油条很快变软:
由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。
炸好的油条很快变硬:
可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。
炸好的油条放过夜变硬:
面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。
