斜长石大大地超过碱性长石的花岗岩类，在美国西部一些地区常见。碱性长石含量大大超过斜长石的花岗岩产于新英格兰，英国和挪威奥斯陆地区的许多地点，但都是较小的岩体，在尼日利亚的北部发育十分广泛。岩石中石英含量少于20%的不叫花岗岩，暗色矿物（铁镁质矿物）的z大含量大约为20%（按体积）。花岗岩中较少的主要矿物是白云母、黑云母、角闪石、辉石或罕见的铁橄榄石。
在两汉时期的陵墓建筑、魏晋时期石窟造像、隋唐时期的陵墓石雕等众多文品中都可以见到古代利用花岗岩的遗迹。宋朝(公元960～1279年)开发利用花岗岩已很普遍，如福建泉州开元寺塔高48m完全用花岗岩建造，泉州一带宋朝建造的石桥就有50座，都是取材于当地的花岗岩。明清以来在宫殿、陵墓、桥梁、园林等建筑中，石材已经成为不可缺少的建筑材料。
花岗岩石材的光滑处理方法
抛光： 表面高光泽。抛光可能会持续很长的时间也可能不要，主要是看石材的类型。花岗岩、大理和石灰石通常是抛光处理,并且需要不同的维护以保持其光泽。
磨光：磨光面看起来很“软”，刮痕明显，无需过多的护理。大理石、石灰石及板岩适合作磨光处理。
酸洗：表面有小的腐蚀痕迹。酸洗面刮痕较少，外观比磨光面更为质朴。大部分的石头都可以酸洗，但是常见的是大理石和石灰石。酸洗也是软化花岗岩光泽的一种方法。
