水果和蔬菜在收获后不进行保鲜处理，由于生理老化、病原体***、机械损伤等原因，容易腐烂变质。水果和蔬菜在储存期间不断地进行生命活动。主要表现是呼吸。保存的原则是创造合适的储存条件。在果蔬的保鲜过程中，在不***果蔬缓慢而正常的代谢功能的前提下，均衡地采用温度控制，即降低果蔬的贮藏温度。温度越低，老化过程越慢，但温度不能太低，否则会造成冷损伤。
目前，多功能保鲜被广泛应用于果蔬保鲜，这也是果蔬保鲜未来的发展方向之一。为了在短时间内有效地将水果和蔬菜留在市场上。人们使用低温和防腐剂的结合来有效地保持水果和蔬菜的新鲜度。
保鲜冷库空气冷却器安装施工标准
1.冰箱除霜时，必须断开风扇电机，以防止除霜时热气吹进仓库；
2.冷库的装载高度应至少比空气冷却器的底部低30厘米。
3、空冷器与后壁之间的距离为300 ~ 500 mm，或根据空冷器制造商提供的尺寸；
4.冷却风扇应吊在顶板上，其固定必须使用专用尼龙螺栓(尼龙66制成)，以防止冷桥形成。
5.空冷器的安装位置应远离仓门。在墙的中间，安装的空气冷却器应保持水平。
6.空气冷却器的风向不能反转，以确保空气冷却器吹向室外。
影响超低温冷库价格的因素；
1.超低温冷库的建筑面积与当地环境温度有关。不同的气候和环境***是不同的。应提前预测当地气候和环境中的极端天气。
2.保温系统一般选用聚氨酯保温板或现场喷涂。根据不同的温度选择不同的厚度。隔热系统的成本是冷库成本中相对较大的一部分。
3.不同尺寸的超低温冷库每平方米成本不同。存储容量越大，总成本越高，单位立方成本越低。
4.冷库制冷设备的选择对冷库的设计成本有很大的影响。进口品牌和国产品牌有一定的区别。