目前市场上的熟食柜可以分为风冷(无霜)熟食柜和直冷(结霜)熟食柜，两种不同制冷方式，其作用是通过降低温度，让食品内部***减慢活动速度，起到延长保质期作用的。广泛用于熟食冷藏，鲜肉保鲜。
博兴智冰制冷设备位于山东省博兴县兴福镇工业园，我厂集科、工、贸为一体，拥有一批中、***设计人员；拥有国内***的生产设备、采用***的生产工艺、严格的质量控制体系和现代化的管理方式，加上一线生产技术工人严格的培训，确保生产的每一台产品高品质。
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冷冻食品温度没有调节好会影响食品的保质期，在2006年，和中国连锁经营协会就共同制定了《超市购物环境标准》。其中规定，贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备。冷藏库（柜）温度为-2℃至-5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃。储存温度达不到规定温度，就可能导致产品的保质期缩短，甚至冷冻食品在保质期内也会变质
(2)防止氧化:
氧化是一个不可避免的问题。异抗坏血酸钠通常用作腌肉的抗阳剂。它能延缓腌肉的氧化程度。添加量为肉基的5/1000。它可以在腌制过程中加入，也可以在卤汤从锅中取出时加入。温度越低，效果越好。
在实际操作中，我们建议在开始时将卤味的颜色做得淡一些，这样顾客在购买时得到的颜色就会比较亮。
(3)颜料掩蔽:
食用色素覆盖也是常用的方法之一。红色素如红米被推荐用于猪肉和牛肉，而***素如***和黄栀子被推荐用于家禽产品。
