餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度
工具及出品用具管理：
1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关；
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，整体厨具，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
什么是厨房新风系统 ？
新风系统是由新风换气机及管道附件组成的一套***空气处理系统，新风换气机将室外新鲜气体经过过滤、净化，通过管道输送到室内。而厨房新风系统就是将这样的换气机安装在厨房内。 厨房新风系统它的工作原理是在厨房的一侧用专用设备向室内送新风，再从另一侧由专用设备向室外排出，在厨房会形成"新风流动场"，从而满足厨房新风换气的需要，并将***气体排出室外。
各种厨房设备的具体***措施
烤箱的***，每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性，不锈钢厨具厂，保证其工作效率。
洗碗机的***，每天保持洗碗机内外部的清洁。1个月进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止***堵塞。
其他厨房食品机械设备的***，芜湖厨具，其它设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月检修一次电机。
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