史上最靠谱秘制重庆火锅底料
《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地，作为骨灰级吃货一枚，不得不感叹自己生在重庆真的无比幸福。很多人会担心在火锅店里面会不会不干净或者不是正宗重庆火锅的味道。今天这个秘制配方是我请教我一开火锅店的朋友，大家一定要学起来哦。
主料
牛油(1500克)
郫县豆瓣酱 (1000克)
干辣椒 (1000克)
干花椒 (100克)
碎米芽菜 (100克)
白酒 (50克)
醪糟(100克)
泡椒 (200克)
菜籽油 (1000克)
豆豉 (100克)
辅料
小茴香 (8克)
孜然 (8克)
香果 (5克)
砂仁 (5克)
丁香 (5克)
白扣 (5克)
草果 (5克)
三奈 (5克)
香草 (5克)
千里香 (5克)
香叶 (5克)
桂皮 (5克)
八角 (5克)
陈皮 (5克)
老扣 (5克)
香茅草 (5克)
甘松 (5克)
甘草 (5克)
排草 (5克)
枝子 (5克)
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13、火锅底料熬好了
14、然后根据个人喜好选择食材
底料大师为重庆老火锅正名：老油≠地沟油
近年来的火锅安全食用问题一直让外地人对重庆火锅充满了质疑，让重庆火锅置于水深火热的舆论之中。其实这是外地人对重庆火锅的误解。传统手工制作工艺下的老卤油不是口水油更不是地沟。 火锅锅底里的烹任用底油也叫老卤油，和全国八大菜系中餐炒菜循环烹任使用的老油一样安全健康，而火锅老卤油经每天水煮烧油等传统工艺制作后更安全，更营养健康……
大多外地人及少数本地区县人，无论他们怎样误解重庆火锅，底料大师们使终坚信老祖宗留下的这宝贵文化遗产应该得到传承和保护……
毛肚的储存方法及回答客户几点小疑问
最1佳储存方案：
零下摄氏左右半结冰状态为佳，如没有保鲜条件，可以选择周期短的订货方式。冷冻结冰后，自然解冻为佳，请勿将产品直接浸泡在水利解冻，应连着密封包装袋一起浸泡解冻。
客户提问：
1、为什么产品解冻后，会出现称斤缺少的现象呢？
商家回答：冷冻调制产品解冻后，由于有水分蒸发现象，所以会出现称斤不够的现象，不过如果称斤误差不大的话，都属于正常现象，如果误差多了，请联系你的区域经理。
2、为什么产品颜色看起来很杂的样子呢？
商家回答：因为是大批量的货源，哪怕一个肚子，都有可能很多种颜色，这和喂牛的饲料有关。但是在厂家来说，因为制作工艺一样的，就不存在什么牛的肚子好吃点的说法，什么颜色的毛肚，口感都是一样的。
3、你们家产品为什么要比别人家的贵呢？
商家回答：一分钱一分货的道理大家都懂，市面上很多不法商家，用不同等级的货，拿来和我们家A1货比价格，这是不合理的。又想东西好吃，又想价格便宜，世上没有这个道理。
4、你们家说用物流发货，难道不怕坏吗？
商家回答：走物流主要是为客户节约成本出发，当然，如果你着急，也可以选择空运，特别是过节的时候。我们家产品是采用德国冷链技术，瞬间冷冻，可以确保货品在货运过程中8天不会变质。当然，如果你在接到货品后，也要仔细验货，验货当天有效，夏天的时候，接到货后，超过两天，出现货品发臭变质现象，厂家不予退换，特殊商品，请相互理解。所以请你接到货后仔细验货。有问题，请迅速以照片，视频形式，和厂家联系协商。
5、你家产品和别家产品相比，有什么不一样吗？
商家回答：我们家产品是采用高压白煮工艺，产品自身就已经7成熟了，你食用的时候，只需要涮几秒钟，就可以食用了，并且口感细嫩化渣。