性状鉴别块根纺锤形或团块状，一般略弯曲。长5-15cm，直径4-10cm。表面红棕色或红褐色，凹凸不平，有不规则的纵沟和致密，并有横长皮孔及细根痕。质坚硬，不易折断。切断面淡黄棕色或淡红棕色，粉性，皮部有类圆形的异型维管束作环状排列，形成云锦花纹，***木部较大，有的呈木心。气微，味微苦而甘涩。以体重、质坚实、粉性足者为佳。
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果：瘦果卵形，具3棱，长2.5-3毫米，黑褐色，何首乌种植，有光泽，包于宿存花被内。花期8-9月，果期9-10月。
生长环境：生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙，海拔200-3000米。
分布范围：产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。日本也有分布。
肥水管理：何首乌喜肥，除施足底肥外，幼苗期迫施一次清淡人畜粪尿水，以利幼苗生长。翌年5月追施一次人粪尿，施后浇清水。9-10月份每公顷施杂肥或厩肥15000-22500千克。搭架：苗高30厘米左右时，插设支架，何首乌种苗，使茎蔓缠绕向上生长，并及时疏叶整枝，何首乌，促进植株旺盛生长。
采收与贮藏：于春季萌芽后，待植株20-30厘米高时，一次或分次采收嫩茎叶。植株3-4年后可收获块根，采收于秋季进行，采后鲜食或切片晒干。何首乌的茎藤在栽后第二年秋季落叶时割下茎藤，除去细枝和残叶，切成长约70厘米的茎段，捆扎成把，晒干入药。
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