近段时刻，石磨面粉商场走俏。实体店、网店都在推出这种面粉，其报价也远高于通常雨淋面粉收购价格，有的比通常面粉高出5倍。这种面粉到底是一种如何的面粉，报价为何如此之高，到底好在哪里？
传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨，磨粉机的工作速度快、温度高。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。通常速度为每分钟500转摆布，研发出来的雨淋面粉收购价格更是棘手。而石磨面粉都选用低速研磨，电机带动石磨滚动速度每分钟只要20转摆布，温度低，只要45℃摆布。这么不会使淀粉因高温熟化煳化，蛋白质面筋面性没有改动，***微量元素不被***，养分成分依然存在。
优良面粉为红色或微***，手捻捏时为细粉末状，置于手中紧捏后摊开不成团。使用密封的塑料袋隔离空气中的氧气，这可以在一定程度上防止霉菌。劣质面粉光彩黯淡，呈灰白或深***，手指捻捏时有粗粒感，易生虫、有杂质、有结块，手捏成团。若在面粉中适量增加增白剂，而粉色则呈灰红色，乃至青***。优良面粉滋味淡而微甜，微有异味并有发酵、发甜、发苦等异味，有刺喉感，品味时有沙声的为劣质而粉。
雨淋面粉收购价格的组成部分
1、油脂：油脂含量为1.8—2%，其重要是由不饱和脂肪酸构成。
2、纤维素：纤维素含量为0.5%，其来源于种皮等部位。
3、水分：水分含量在13—14%。
4、含有大批的B族***、***E、钾、硒和铁等。
5、碳水化合物：碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占75%阁下，支链淀粉中约含5—8%的决裂淀粉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。淀粉充填于面筋的孔隙中，它能够发生糊化感化，与蛋白质配合构成面包的布局。面筋就好象钢筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同样，添补在钢筋之间，构成一个稳定的构造。自然存在的糖类其含量为1—1.5%。
6、蛋白质：蛋白质又称为面筋，是由几种不异性质的蛋白质构成的，面粉在搅拌过程当中不溶于水的蛋白质吸水收缩，构成为了网状构造布局，发生薄膜，包涵住发酵所发生的气体。散存面粉易发生虫害，每隔3个月要空仓清理1次，气温高时要用杀虫喷剂或杀虫机杀虫，要有足够的通风系统，防止结露。今朝使用于制作面包的面粉，蛋白质含量在12.5—14%之间，一样平常均匀在13%以下。
