“100%的开店成功”骗1局不负责任的保证承诺，“低投入，无风1险”、“100%的***项目”、“开一家火一家”这些都是卤菜公司加盟总部不切实际的保证承诺。诱人的利润，动人的承诺，一切看上去像是上天安排给自己的***机会，于是在发热大脑的驱使下，众多创业者会不由自主掉进加盟或所谓连锁的圈套!其实，任何行业，任何产品都存在一定的风险性，都是有赚有赔的。卤菜创业也不例外，即使是***竞争力的产品，也要受选址，市场环境、营销水平、人员素质等条件的制约，不可能100%的成功。
那做卤菜到底有多少利润呢？
相信大家都比较关注这个问题，下面我来具体分析一下卤菜的毛利润。
1、卤猪系列的毛利大概是在百分之四十左右，利润中等，但是胜在卤猪系列销售额较高，整体利润额还算可以。
2、鸡鸭货系列，一般利润在百分之三四十，也有更高的，总体来说利润比猪货稍高，进货成本相对较低，一般一个板鸭不到十块钱，在稍微高1档的地方销售额也比较高，利润能达到百分之五十以上。
3、利润***1高的当然数凉菜系列，一般的凉菜系列在郑州是卖十块钱一斤，但是成本一般都不会到四块，要看这个，整体毛利肯定在百分之六十以上，不过凉菜一般都卖不完，会有一些尾货出现，导致利润率一般在百分之五十左右。
提高卤味技术总结了以下几点：
1.卤料质量一定要选上层的，香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味，而且不够香，不持久，所以卤出的味道自信不好。
2.市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。
3.原材料的选择，优质的原材料（肉类），卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。
4.卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们更多精彩等您来。