目前，蔬菜类如蘑菇、芦笋、葱蒜姜、香菜等，水果如苹果、梨、香蕉、樱桃等，水产类如鱿鱼、虾、扇贝等，禽肉类，方便面类，调味品类以及茶叶、***等的冻干加工工艺在逐步成熟，美国日本等发达***一半以上的快速食品已采用冻干工艺生产，随着国际冻干食品的需求的不断增加及人民生活水平的不断提高，冻干食品在国内的市场将越来越广泛。
核果类水果冷冻式干燥方法
核果类水果均有一颗大而坚硬的果核，如桃、梅、李、杏、荔枝、龙眼、枣、芒果等，现以荔枝为例介绍核果类水果的冻干工艺。
选择新鲜，外表呈鲜红色，果肉洁白，果实饱满，八至九成熟，味甜稍酸，香气浓郁，加工时不易变色，果壳易剥离的果实；用清水冲洗后放入含有效氯浓度为150-200ppm的次氯酸Na溶液中浸泡消毒3～5分钟后，有机容剂冷冻干燥机，捞出用清水漂洗去除表面的余氯。
剥壳去核后，将果肉放入0.5％柠檬酸和0.2％抗坏血酸混合液浸泡30分钟的进行护色。 用电阻法确定荔枝肉的共晶点温度范围为－23～－25℃，所以确定荔枝肉的速冻温度为－30℃以下。将预冷后的荔枝肉放在强制冷空气循环的速冻库内速冻4小时以上。 确
定升华阶段的加热温度为100℃维持5小时，真空度控制在100Pa以下，冷阱温度控制在－30℃以下。 随着升华结束，为了进一步降低产品内的残余水份含量，必须提高干燥箱的真空度，控制在30～50Pa。
解析阶段后期温度控制在45℃，物料的温度接近于加热板温度维持2～3小时，产品的残余水份可控制在3％以下。冻干结束后即进行挑选、包装，冷冻干燥机，剔除褐变的果肉，用5mm的筛子过筛去除筛下粉末后，用双层PE袋抽空、充氮包装。挑选、包装间要求控制温度lt;22℃、相对湿度lt;45％。
食品在真空冷冻干燥过程中需吸收一定的热量，这个过程实际上是传热、传质的过程。显然，如何将热量更为有效地传给物料，将影响干燥速率。真空冷冻干燥的传热方式主要是传导和辐射，其传热效率低。近年也有采用循环压力法，其基本原理是降低真空度以增加强制对流的效能。
冻干箱的合适压强一般认为是在0．1—O．3毫巴之间，在这个压强范围内，既利于热量的传递又利于升华的进行。超过0。3毫巴时，冷冻干燥机生产厂家，产品可能熔化，压盖冷冻干燥机价格，此时应发出真空报警信号，切断对产品的加热，甚至启动冷冻机对冻干箱进行降温，以保护产品不致发生熔化。
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