冷库中排除异味的方法——冷库库房在进货前杜绝异味存在
冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐1败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感ran而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐1败味。这种情况多发生在鲜肉未冻1结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
装配式冷库的结构形式
(1)白承重结构 其特点是利用库板自身良好的强度．构成整个库房结构。库板既是隔热板又是结构承重的载体，因此自承重结构具。
(2)内承重结构 内承重结构的柱、梁等的受力构件均安置于库板的内侧内制冷设备着力于框架上，并支撑屋顶防雨设施。
(3)外展重结构 外承重结构的柱、梁等的受力构件均安置于库扳的外侧架来支撑库板及库内制冷设备，并支攘屋顶防雨设施．
物流冷库的特殊性
（1）、食品安全事关***健康甚至生命安全，对保证食品质量安全的要求突出；
（2）、食品的保质期短、质量损耗快，决定了食品冷链物流运作的时效性；
（3）、食品的多样性以及对于储藏温度和湿度要求各异，决定了食品物流作业环境的多样性；
（4）、冷库储藏作为食品供应链的重要环节，要求产品具有可溯源性。
